カンカン寿司

カンカンずしは、江戸時代から伝わる保存食で、香川県さぬき市鴨部地域で発祥し、さぬき市のほぼ全域に伝承されている郷土料理です。
一升ほどのごはんが入るすし箱にすしめしを詰め、その上に酢でしめたサワラを並べ、蓋をして木枠をくさびで打ち込む。その音がカンカンと聞こえることから名前がついたそうです。
昔は農繁期を前にして、地主が奉公人にふるまった料理であったため、末席にいる者に放り投げて渡しても形が崩れないほど締まったすしであることから、別名「ほらいたずし」とも呼ばれているようです。